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Receta zarzuela de pescado
ingredientes:
* 6 trozos de rape
* 6 rodajas de merluza
* 6 gambas medianas
* 6 cigalas
* 300 grms. de calamar
* 300 grms. de almejas (o chirlas)
* 500 grms. de mejillón
* media cebolla mediana, 2 tomates,
* 2 dientes de ajo, perejil y azafrán(hebra)
preparación:
Enharinamos y pasamos por la paella el rape y la merluza y lo separamos del resto. En el mismo aceite se pasan las cigalas, el calamar, las gambas y un par de dientes de ajo. Se retiran igualmente. En la misma paella añadimos la cebolla finamente picada hasta que se dore. Añadimos 2 tomates rallados sin piel. Poco antes de finalizar el sofrito añadimos una cucharada de harina y revolvemos.
En un cazo se hierve las almejas y los mejillones hasta que se abran reservando el agua del hervido. Incorporamos a la paella todo el pescado separado anteriormente. Añadimos agua hasta cubrir. Le seguirán almejas o chirlas, mejillones, calamar, cigalas y gambas. Unos mejillones se reservarán con su cáscara para adornar.
Los ajos, el perejil y el azafrán se majan en un mortero y junto con el caldo de haber cocido almejas y mejillones se incorpora a la paella. El conjunto hervirá durante 8 minutos. Al final, se quema un poco de ron o brandy y se incorpora a la paella.
observaciones:
receta hogareña
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