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Rodaballo a la brasa
ingredientes:
* 2 kg de rodaballo
* Sal marina
* Leña de roble
* Aceite de oliva
* Refrito de ajos y guindillas
* Limón exprimido
* Unas gotas de vinagre de vino
preparación:
En una barbacoa, quemar la leña hasta reducirlas a brasas tenues. La pieza de rodaballo se sala y se baña en aceite y se coloca en una parrilla sobre las brasas. A continuación, no hay más que vigilar las brasas para mantener la temperatura constante y repartida, dando vuelta a la parrilla para que el rodaballo se ase por ambos lados. Cuando al pescado le caigan los ojos, se retira a una fuente, añadiéndole el refrito, el limón y el toque de vinagre.
observaciones:
receta hogareña
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