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Rodaballo a la gallega
ingredientes:
* 2 kgs de rodaballo en filetes.
* 1 cebolla o cebolleta.
* 3 zanahorias.
* 1 Puerro.
* 10 grs de pimienta negra.
* 250 cc de vino blanco.
* Agua
* Hierbas aromáticas
* Laurel y romero en rama
* Sal

Salsa gallega:
* 250 cc de aceite de oliva.
* 6 dientes de ajo.
* 1 cebolla.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharada de Pimentón.
* 1/2 Zumo de limón.
* Sal

preparación:
Con la verdura, las hierbas aromáticas, las especias, el vino blanco y el agua haz un caldo. Saca las verduras y cuela el caldo. Salpimenta los filetes de rodaballo e incorpóralos al caldo corto. Deja hacer de 5 a 10 minutos aproximadamente.

SALSA:
Pon en el aceite la cebolla cortada en aros, el ajo en láminas y el laurel. Sazona. Cuando estén pochados a fuego lento, retira del fuego. Añade el pimentón, el zumo de limón y un poco de caldo corto (un par de cucharadas). Rehoga y cuela la salsa. Sirve el rodaballo y salsea. Puedes acompañar con unas puntas de espárragos.

observaciones:
receta hogareña
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