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Sardinas con perejil y piñones
ingredientes:
* 1/2 kilo de sardinas plateadas, frescas y gorditas
* 1/2 limón cortado en cascos
* 1 vaso (1/4 de litro) de vino blanco buenecito D.O. Penedés
* 20 cls de aceite de oliva virgen extra de Les Borges Blanques (Lleida, Catalunya, Spain)
* 2 ramilletes de perejil fresco
* 50 grs. de piñones pelados crudos (no tostados)
* Sal
preparación:
Pedir al pescadero que nos descabece, eviscere, descole y desespine las sardinas. Así y todo, tan pronto lleguemos a casa, las pasaremos por el grifo hasta dejarlas como una patena. Las pondremos luego en una cacerolita a la que añadiremos agua hasta cubrir los argentíferos pescaditos, salándola. La llevaremos a ebullición, y añadiremos el vino y las rajas de limón. Dejaremos cocer el todo, a fuego tranquilo, durante cosa de diez minutos. Extraeremos entonces las sardinas, las secaremos, las quitaremos la piel, los trozos de espina que pudieran haber quedado y, una vez enfriadas, las haremos trocitos, desmigajándolas casi. En un recipiente de vidrio, en el que ya habremos puesto el aceite, los piñones y el perejil, bien picadito (sólo las hojas, no los tallos) echaremos las migas de sardina y removeremos con una cuchara de madera hasta conseguir una consistencia pastosa.
El producto final ha de consumirse extendido sobre rodajas de "pá de pagés" levemente tostaditas al fuego. Incluso, aunque quizá sea pecado, pueden frotarse previamente éstas con medio ajo hermoso y, si se quiere, impregnarse con pulpa de tomate (despepitado y despellejado con anterioridad) para hacer más llevadero y dulce el lecho de la gloriosa "pasteta".
observaciones:
receta hogareña
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