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Suquet II
ingredientes:
* Un rape entero
* patatas
* 2 rebanadas de pan
* ajos
* perejil
* sal
* pimienta
* aceite de oliva
preparación:
Con la cabeza del rape, una zanahoria, un puerro, y una hoja de laurel se hace un caldo y se reserva Se pone una cazuela (de barro o de hierro) al fuego con el aceite. Cuando el aceite esta caliente se ponen las rebanadas de pan y se fríen, se sacan de la cazuela y se pican en el mortero con los ajos y el perejil. (Yo pongo también el hígado del rape) Se tira esta pasta en la cazuela y se le añade el puré de tomate, se deja sofreír un poco , se le añaden las patatas cortadas a rodajas no muy finas, la sal , la pimienta y se dejan cocer un poco. Se añade el rape a rodajas y se cubre con el caldo. Cuando las patatas están hechas se sirve.
En Catalunya se sirve con "allioli" por encima.
observaciones:
receta hogareña
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