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Txitxarro al horno
ingredientes:
* 2 txitxarros de a 1 kg.
* Aceite de oliva
* Pan rallado
* Perejil
* ajo picado
* mantequilla
* 2 patatas
preparación:
Ponemos el horno a calentar al máximo. Mientras se calienta el horno, limpiamos bien los txitxarros incidiendo sobre todo en su interior para que no queden restos de sangre. En una bandeja, salamos los txitxarros y echamos unos chorros de aceite manoseándolos y dándoles vueltas de manera que el aceite y la sal quede bien empapado en el pescado. En la bandeja donde vayamos a meter los txitxarros al horno echamos un chorro de aceite y un ajo en láminas, ponemos la bandeja al fuego, calentamos el aceite y ponemos el pescado encima, le damos un par de vueltas, espolvoreamos por encima con una mezcla a partes iguales de ajo picado, perejil y pan rallado y lo introducimos al horno bien caliente donde lo dejaremos durante 15 minutos después de los cuales el pescado estará listo. Cuando saquemos el pescado de la bandeja, quedará en esta jugo junto con algún trocito de pescado, echaremos por encima un poco de agua, calentaremos, rascaremos suavemente la bandeja con lo que se formará un jugo que una vez colado lo añadiremos al pescado. Si lo deseamos, a este jugo se le puede añadir un poco de vinagre de sidra.

Guarnición de patatas:
En otra bandeja que podamos meter al horno, calentamos otro poco de aceite con otro ajo cortado en láminas y cuando esté el aceite caliente colocamos en la bandeja las patatas cortadas en láminas no muy gordas, echamos por encima el jugo que ha sudado el pescado cuando lo hemos manoseado, junto con unas nueces de mantequilla, lo introducimos en el mismo horno en que hemos metido el pescado y después de diez minutos las patatas estarán listas.

observaciones:
receta hogareña
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