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Ventresca de bonito
ingredientes:
preparación:
Esta receta está sacada de la "GUIA DEL BUEN COMER ESPAÑOL" de un tal Dionisio Pérez, publicada en Madrid en 1929; dice que:

<< las hijadas de bonito, asadas es como se recomiendan a los paladares exigentes >> ; y más adelante continúa :<< será suficiente que la dueña de la casa tome el "chaleco de un bonito", le de el punto de sal y lo sitúe en el horno, después de haberlo espolvoreado con pan rallado, aderezado con unos ajos picados y un poco de perejil, y todo lo más humedecido levemente con unas gotas de aceite. El dorado de la superficie superior -precisamente la interior- indicará a la cocinera el punto de gracia >>. Acaba diciendo que << el asado se deshará deliciosamente en la boca de los comensales, y ninguno llevará su glotonería más de lo prudente, pues la carne del bonito así asada, de puro deliciosa, empalaga >>.
En lugar de explicarlo a mi manera, he preferido transcribirla textualmente, pues creo que todavía le da mejor sabor. Ahora que llega la costera del bonito, probadla y buen provecho .

observaciones:
receta hogareña
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