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Zarzuela de pescados
ingredientes:
* 800 gr pescado tipo rape , dorada, lubina , ... en rodajas gruesas
* 300 gr calamares grandes en rodajas
* 12 piezas de marisco grandes (gambas , cigalas, ...)
* 400 gr entre mejillones , almejas , ...
* 1 cebolla
* 3-4 tomates maduros
* 2dl aceite de oliva
* 2 dientes ajo
* 2-3 ñoras o un pimiento de romescu pequeño (es opcional *, a mi me gusa así)
* Azafrán
* Perejil
* Unas pocas almendras
preparación:
En una cazuela , no necesariamente de barro, freír en el aceite de oliva los ajos (que no tomen apenas color) las ñoras o pimiento de romescu previamente remojado en agua (2h si es tibia , unos 20' si es algo caliente).Lo ideal de la ñora es aprovechar solo la carne (raspar con una cuchara o cuchillo) En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla cortada fina , hasta que tenga un color oscuro, y el tomate pelado , sin semillas y rallado (si el sofrito queda seco agregar un poco de agua, o mejor caldo de pescado, es posible que se deba hacer 2 o 3 veces), a medio cocer añadir una copita de vino (también le echo un chorrito de brandy , para dar ánimos vaya!).Cuando el sofrito esté al punto , o sea que no se note (casi) la acidez del tomate agregar agua 1l de agua, mejor caldo de pescado, dejar que arranque el hervor. Colocar el pescado (cocer los mejillones y almejas al vapor (en una cazuela a parte y evitar disgustos con la sal) en una cazuela de barro (debe ser grande) . Colar la salsa y añadir una picada con el azafrán , no mas de un par de hebras, (calentarlo ligeramente al horno para que se "polvorice" bien) los ajos , unas pocas almendras y la ñora (si es entera lo mejor hacerlo con el triturador o quedara la salsa llena de trocitos de la piel) . Finalmente cortar groseramente el perejil , esparcirlo por encima y llevar al horno para gratinar ligeramente. Al añadir ñoras o pimiento de romescu esto puede parecer una romescada , a mi el gusto de la ñora me encanta o sea que la utilizo pero con moderación. El chorrito de brandy te lo puedes ahorrar , al no estar flambeado que sea poco y del bueno , caso contrario en vez de realzar la salsa esta te realzaría el brandy. Sobre la cebolla del sofrito en vez de cortarla hay quien la ralla (manualmente , no con un robot multiuso o picadora 1,2,3). la verdad queda un poco"chungo" de forma que mejor cortarla aunque no quede tan fina.
observaciones:
receta hogareña
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