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Biscuit glacé de almendra tostada
ingredientes:
* 100 gr. de almendras tostadas, y molidas
* 50 cl. de leche de cabra o de vaca
* 50 gr.. de azúcar y , por otra parte 200 gr.. de azúcar
* 33 gr. de almidón
* 25 cl de agua
* 12 yemas de huevo, 2 claras de huevo de los grandes.
preparación:
Método: En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar. Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras. Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas. Poner en un molde y pasarlo al congelador. Servir desmoldado en una fuente.
observaciones:
receta hogareña
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