| Biscuit glace de fresas |
| ingredientes: |
* 175
grs. de azúcar
* 300 cl. de nata líquida
* 7 yemas de huevo
* 1/4 litro de agua
* 150 grs. de puré de fresas
* (si se quiere se le puede añadir
3 claras a punto de nieve)
* 50 grs. de azúcar glass |
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| preparación: |
Se hace un almibar con el azúcar y
el agua, se añade el puré de
fresas, y se cuece unos minutos.
Júntense las yemas, y échese
el jarabe poco a poco; pásese por el
chino, colóquelo al baño maria
y empiece a batir haste que quede una masa
esponjosa, pero sin que empiece a hervir.
Entonces se retire y se coloca en un baño
maria trio, y se sigue batiendo haste que
quede trio. La nata se manta como chantilly
con 50 grs. de azúcar glass y se mezcla
con la crema. Después se llana un molde
y se mete al congelador por espacio de dos
horas.
Si se quiere mezclar las claras a punto
de nieve; se mezclan con la nata. |
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