| Buttermilk Biscuits |
| ingredientes: |
* 2 tazas
de harina
* 2 1/2 cucharillas de levadura en polvo (Royal)
* 1/2 cucharilla de sal
* 1/2 cucharilla polvo de soda.
* 1/3 de taza de mantequilla
* 3/4 de taza de buttermilk o leche agria. |
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| preparación: |
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Combinar todos los ingredientes secos y mezclarlos
bien en un bol, añadir la mantequilla
y mezclarla bien. Añadir Buttermilk
o la leche agria y hacer una masa. Volcar
la masa sobre una mesa enharinada y amasarla
durante 3 minutos. Estirar la masa con el
rodillo hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada
(aprox. 12,5 mm), cortar las galletas al tamaño
que gusten, introducirlas después en
mantequilla fundida y ponerlas sobre una placa
de horno, hornear las galletas a 450º
F (aprox. 230ºC, es decir temperatura
fuerte), de 12 a 15 minutos.
Nota: Para hacer leche
agria mezclar 7/8 de una taza de leche con
una y media cucharada de vinagre y dejarla
en reposo por media hora.
Nota mía: La temperatura
es la indicada en el libro, a mi personalmente
me parece un poco alta, así que tener
cuidado y vigilar no se vayan a quemar todas
las galletas. |
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Hace
años las galletas normalmente eran hechas
de leche agria, crema agria o buttermilk (que creo
es el suero de la leche, no tengo un diccionario
a mano para estar seguro, algún docto contertulio
sabrá corregirme). Algunas veces eran usadas
levadura en polvo y soda para fermentar la masa
y otras una combinación de cremor tártaro
y levadura en polvo. Anteriormente al uso de estos
leudantes se usaba como tal una ceniza.
Las Buttermilk biscuits, tienen el sabor genuino
de las galletas antiguas si están hechas
con verdadero buttermilk, el cual tiene puntos de
grasa flotando. |
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