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Coca S. Juan
ingredientes:
* 300 g de harina.
* 100 g de azúcar.
* 80 g de mantequilla.
* 30 g de azúcar para espolvorear
* Algo menos de 1/4 1 de leche.
* 10 cerezas confitadas..
* 100 g de frutas confitadas.
* 50 g de piñones pelados.
* 4 huevos.
* 20 g de levadura en polvo.
* La corteza de un limón.
* Canela en polvo.
* Anís molido.
preparación:
Colocar la harina tamizada en forma de volcán sobre la mesa de la cocina o mármol. Poner en el centro el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la corteza de limón rallada y un poco de canela. Mezclar bien con las manos todos los ingredientes, dando pequeños golpes a la pasta hasta que resulte fina. Unirle a continuación la mantequilla derretida, pero fría, y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina, estirando por encima de ella la masa y darle la forma típica de las cocas, más largas que anchas. Colocar la coca en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar un cuarto de hora en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear la coca con el azúcar, introduciéndola a continuación en horno fuerte para que se cueza.
observaciones:
En la víspera de la mágica noche de San Juan,el día 23 de junio, es tradicional en Cataluña consumir esta torta, que popularmente se conoce con el nombre de <<Coca>>
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