| Crema catalana |
| ingredientes: |
* 6 yemas
de huevo
* 150 g de azúcar
* un litro de leche
* media rama de canela
* la corteza de un limón |
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| preparación: |
Se baten las yemas con el azúcar en
un cazo. Aparte se pone la leche a calentar
con la canela y la corteza de limón
hasta que hierva. Se cuela la leche poco a
poco y removiendo para evitar grumos (mejor
si la dejas templar un poco) sobre la mezcla
de yema y azúcar y se pone al fuego
de nuevo, removiendo continuamente a fuego
lento hasta que esté a punto de hervir
de nuevo.
Se coloca en un recipiente plano y ancho (lo
tradicional son cazuelitas de barro) y cuando
esté fría se esparce por su
superficie azúcar molido que se quema
con un hierro al rojo (existe un utensilio
especial para esto, e incluso una versión
eléctrica)
Hay quien le añade un poco de almidón
de arroz para mejorar la consistencia, en
ese caso se reserva una tacita de leche donde
se disuelve el almidón en frío,
que se añadirá una vez mezcladas
las yemas con la leche hervida. |
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| Hubo
un tiempo, no tan lejano, en el que las gallinas
seguían sus ciclos naturales, antes de ser
enganchadas a las cadenas de producción de
las ovifactorías. En esos tiempos, la cantidad
de huevos disponibles no era la misma a lo largo
del año. A comienzos de la primavera, en
torno a la festividad de S. José, a nuestras
queridas gallinitas les entraba el furor reproductor
e inundaban los corrales con el producto de sus
afanes. Nuestros amigos, los catalanes, aprovecharon
esta abundancia creando una especie de natillas,
más perfumadas y con más huevos (de
los de gallina). A esta crema se le conoció
como Crema de S. José, pero hoy en día,
quizá por esta ruptura del ciclo natural,
es universálmente conocida como Crema Catalana |
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