| Crema pastelera V |
| ingredientes: |
* Un litro
de leche.
* 250 gramos de azúcar.
* 4 ó 6 yemas de huevo.
* 90 gramos de maicena (fécula de maiz)
* Esencias: canela y limón. |
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| preparación: |
Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar
y las esencias, hasta su ebullición.
En un cazo aparte, habremos disuelto con un
poco de agua o leche la maicena, añadiéndole
a todo esto las yemas.
Toda esta mezcla la pasaremos por un colador
a fin de evitar los grumos A la leche hervida,
le añadiremos el contenido de maicena
con las yemas, removiéndolo todo a
un tiempo quedándonos de esta manera
la crema lista. Si queremos mejorar la calidad
de dicha crema, le podemos aña-dir
entre 25 y 50 gramos de mantequilla por litro
de leche.
Si deseamos obtener una crema con un sabor
determinado, bastará sustituir las
esencias de canela y limón, Mezclando
una cantidad prudencial de cobertura de chocolate
fundida, obtendremos crema de chocolate.
Si la crema, la queremos destinar para decorar
o como relleno en piezas que tengan que hornearse,
deberemos reducir en un 50 % la cantidad del
azúcar indicado en la fórmula. |
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