| Dulce de coco indiano |
| ingredientes: |
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| preparación: |
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"Para un coco de regular tamaño,
seis (6) yemas, una (1) libra de azúcar
y tres (3) cuartillos de agua. Se ralla el
coco muy bien, quitándole el pellejillo,
y cuidando quede muy frío (?). Así
que lo está (habiendo antes lavado
los pedazos, se mide el agua y se lava bien
la pasta con ella, se escurre, y con aquel
agua se hace el almíbar. Luego que
está clarificada y va tomando algún
punto, se le introduce el coco, hierve hasta
que esté bien cocido y va espesando,
en cuyo punto se aparta y se le introducen
seis yemas muy batidas, removiéndolo
muy bien con un cucharón, a fin de
que el huevo no se cueza sin que esté
perfectamente mezclado. En seguida se vuelve
a la lumbre, espera un poco más, y
se echa en la fuente, y bien con latas y lumbre
encima, o con planchas o paletilla (lo cual
es más fácil) se le forma la
costra tostada." |
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