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Dulce de coco indiano
ingredientes:
preparación:
"Para un coco de regular tamaño, seis (6) yemas, una (1) libra de azúcar y tres (3) cuartillos de agua. Se ralla el coco muy bien, quitándole el pellejillo, y cuidando quede muy frío (?). Así que lo está (habiendo antes lavado los pedazos, se mide el agua y se lava bien la pasta con ella, se escurre, y con aquel agua se hace el almíbar. Luego que está clarificada y va tomando algún punto, se le introduce el coco, hierve hasta que esté bien cocido y va espesando, en cuyo punto se aparta y se le introducen seis yemas muy batidas, removiéndolo muy bien con un cucharón, a fin de que el huevo no se cueza sin que esté perfectamente mezclado. En seguida se vuelve a la lumbre, espera un poco más, y se echa en la fuente, y bien con latas y lumbre encima, o con planchas o paletilla (lo cual es más fácil) se le forma la costra tostada."
observaciones:
receta hogareña
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