| Dulce de tomate |
| ingredientes: |
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| preparación: |
"Cortar
los tomates -VERDES- en trozos pequeños
(también se puede hacer raspándolos
con el raspador, usando la estría más
gorda: se corre más). Conservar todo
el jugo que sueltan. Añadir una naranja
"biológica" (sin tratamiento)
: si no gusta el amargor de la naranja, usar
únicamente el zumo ; si gusta -yo las
prefiero así- rasparla y echar todo,
zumo y raspaduras).
Pesar el conunto y añadir ese mismo
peso de azúcar. Mezclar todo y dejarlo
reposar durante una noche : OJO : suelta jugo,
así que utilizad un cacharro -QUE NO
SEA DE ALUMINIO- suficientemente grande.
Hacer hervir la mezcla suavemente hasta que
el jugo se haya reducido en una tercera parte
o, incluso, hasta la mitad si se prefiere
que la confitura sea más compacta y
azucarada. Dejar que se enfríe (insisto
: OJO a la naturaleza del cacharro que utilizamos
: que NO sea de aluminio)
Al día siguiente : pasar por agua hirviendo
los botes de cristal -y sus correspondientes
tapaderas metálicas- donde vayamos
a guardar la confitura.
Poner nuevamente la confitura a hervir (es
el procedimiento "Pasteur" para
una buena conservación) Verter, con
ayuda de un cazo, la confitura en los botes
de cristal. Ojo a las salpicaduras. Dejar
escapar el vapor durante algunos segundos.
Cerrar seguidamente los botes y ponerlos boca
abajo. Dejar que se enfríen en esta
posición. Luego ponerlos a su ser.
Conservación asegurada." |
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