| Flan de castañas II |
| ingredientes: |
Para
la crema de castañas
* 500 gramos de castañas
* 1/2 litro de leche
* 150 gramos de azúcar, se puede disminuir,
depende si los comensales no son
* muy golosos.
* 1 cuchara de licor, puede ser ron, coñac
etc.
* 1 trozo palo de canela, al gusto
* 1 trozo vaina de vainilla, al gusto
* 1 trozo corteza de limón, al gusto
Para el flan
* 3 cucharadas de crema fresca
* 6 yemas de huevo
Para caramelizar
el molde,
* 100 gramos azúcar cuadradillo
* 3 cucharadas de agua.
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| preparación: |
Para
la confección de la crema de castañas:
Pondremos algo mas de medio litro de leche
a cocer con el azúcar y aromatizantes,
mientras prepararemos un puré con el
medio kilo de castañas, una vez bien
cocidas y peladas. (para la cocción
de las castañas, yo no soy partidario
de darles un corte, ya que luego al cocerlas
se ponen un poco oscuras, si no se les da
el corte el color es mas blanco/amarillento,
el líquido de la cocción puede
ser bien agua o leche, al criterio y gusto
del oficiante, al líquido le habremos
añadido una cucharilla de sal.)
Uniremos el puré de castañas
con la leche, aromatizada y la copa de licor
y coceremos todo el conjunto, dejaremos enfriar
un poco hasta que el conjunto este tibio.
Si vemos que no nos ha quedado una crema muy
sutil, la podremos arreglar con un poco de
maizena, pero no suele hacer falta.
Añadiremos las yemas de huevo y nata
fresca, bien batidas, las pasaremos por un
pequeño colador para quitarles, si
hubiera, alguna ralladura.
Caramelizamos el molde, como de costumbre
y ponemos el molde al baño María
en el horno a una temperatura moderada/alta
hasta que se cuaje, también puede hacerse
en la olla exprés.
Si lo hacemos al horno el cuajado es perfecto
cuando la aguja sale limpia y en la olla exprés
lo tendremos durante 4 minutos, una vez la
pesa a subido, apagamos el fuego y lo tendremos
hasta que la pesa baje, este tiempo es para
placa eléctrica, si se emplea butano
o focos caloríficos de inducción
el tiempo habrá de aumentar.
Se puede servir con una orla de nata montada
y espolvoreado todo el conjunto con unos pistachos
picados y/o nueces caramelizadas. |
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Nota:
La crema tiene que ser muy sutil, con lo cual el
puré a usar, tiene que ser de los mas fino
posible ya que sino corremos el riesgo que se nos
precipite la castaña, (por diferencia de
densidad, como suele ocurrir en los cakes de frutas,
sino usamos la apropiada técnica), y la textura
del flan no sería la deseada.
Si el flan lo cuajamos en la olla exprés,
la flanera debe de estar bien tapada ya que si no
se nos aguacharía el postre. |
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