| Helado de especias |
| ingredientes: |
* Leche
1 litro
* Azúcar 350 gramos
* Yemas de huevo 6
* Clara de huevo 1
* Canela 1 gramo
* Macis 1
* Clavo de especia 0'25
* Nuez moscada 1
* Las especias se incorporan envueltas en
una bolsita para que no nos deje posos y/o
materias extrañas |
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| preparación: |
Se baten en una vasija adecuada los huevos
con el azúcar, se agrega la leche y
las especias. Luego se introduce la vasija
en un baño de María muy caliente
y se remueve la mezcla con una espátula
hasta que esté lo suficiente espesa
para quedar adherida a la espátula
sin desprenderse. Entonces se saca la vasija
del baño y se mete en agua fría;
durante este enfriamiento se revuelve de vez
en cuando para evitar que se forme nata.
Cuando la crema esta fría se traslada
a la sorbetera, antes de trasladarla se pasara
por un chino, removiéndola entre tanto
con una espátula para facilitar su
paso. Estrujar las especias para que suelten
bien todo su sabor. |
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Notas:
La crema al baño María, no debe hervir,
pues se cortaría. Para evitar que se corte
se puede sustituir 2 huevos por una cucharada de
maicena y entonces no es necesario hacer al baño
María y no importa que cueza. La crema resulta
mas fina sin la maicena.
Si lo que quieres hacer es un helado de Canela solo,
suprime las otras especias y aumenta la cantidad
de canela.
Si no se tiene sorbetera y/o garrafa, se puede
congelar en el congelador, sacando el recipiente,
donde se esta congelando la mezcla, de vez en
cuando y batiéndolo para evitar la formación
de cristales de hielo.
Cuando la mezcla esta casi convertida en helado
se le incorpora la clara batida a punto de nieve
y se mezcla, se puede suprimir. El motivo es darle
al helado un poco más de esponjosidad,
se continua con la congelación hasta obtener
una masa perfectamente helada. |
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