| Bueno,
a mi me salen muy buenas siendo fiel a unas
pocas normas, que más o menos por orden
de aplicación son estas:
* Importante: que NO sean golden, a pesar
de que (por lo menos donde yo estoy) en
la tienda te recomienden las golden para
hacerlas al horno. La manzana ideal es la
de blancanieves, grande, roja y con la carne
firme. También quedan bien y tienen
un sabor originalmente ácido esas
manzanas verdes ácidas. De hecho,
claro que puedes hornear manzanas golden,
y te van a salir muy buenas, pero se te
van a despachurrar, seguro.
* Comprueba el equilibrio de la manzana
(parece una tontería, pero facilita
las cosas) antes de levantarle los sesos
y corta la rodancha superior paralelamente
al plano del suelo, así te va a quedar
la manzana plana por encima.
* Sácales el corazón con cuidado
de no llegar al culo de la manzana y reventarlo/cortarlo/pincharlo.
Lo ideal es hacerlo con esa especie de cucharillas
semiesféricas que venden para esos
menesteres; los aparatos cilíndricos
que teóricamente tienen el mismo
uso a mi no me van tan bien; y a veces he
utilizado un cuchillo de los de pelar patatas,
que funciona a la perfección pero
hay que manejarlo con cuidado por lo que
he mencionado antes.
* Pones las manzanas sin su tapa donde vayas
a cocerlas (yo lo hago en una cazuela de
barro). Cucharadita de azúcar por
encima y por dentro, chorrito del licor
que más te guste dentro de cada manzana
y variaciones mil que se te ocurran (miel
en lugar de azúcar, zumo de naranja
en lugar o además del licor, pasas
o picadita de almendras en plan sorpresa...).
Tapas las manzanas. Cucharada de azúcar,
medio vasito de agua y chupito del licor
que hayas escogido, todo al fondo de la
fuente donde tienes las manzanas.
* Hornea fuerte al principio (1/4 de hora
- 20 minutos); después, cuando veas
que las manzanas están como a punto
de explotar, con la piel tensa, baja el
horno (aun así, es posible que alguna
se rasgue).
* Controla que no se queden sin líquido,
echa más a poquitos (un poquito de
agua, un poquito de licor, pero siempre
más agua que licor) si ves que se
van a quedar secas. Ojo, tampoco es cuestión
de que te queden nadando en salsa; el objetivo
es que se forme un almíbar que es
lo mejor de las manzanas al horno.
* Nunca las pinches para comprobar si están
hechas. Tardan entre 3/4 de hora y una hora,
y cuando están, se ve. Y si resulta
que te has equivocado y te han quedado crudas,
pues la próxima vez las dejas un
cuarto de hora más.
Y ahora unas cuantas sugerencias para tomártelas:
* Son muy buenas recién hechas, cuando
todavía están tibias; no olvides
echar una cucharada de almíbar del
fondo de la fuente dentro de la manzana
antes de servirla.
* Son buenísimas para desayunar,
frías acompañadas con leche
caliente, o calentadas al microondas acompañadas
con leche fría. Para tomarlas así
yo lo que hago es limpiar la manzana en
un plato, sacarle la piel, etc., y colocar
la pulpa en un bol o un tazón, al
que añado la leche, así se
puede tomar con cucharilla. Mmmmh.
* Y en plan espectacular-americano-peliculero
para sorprender al enemigo, plato con fondo
de almíbar, bolita de helado de vainilla
o de nata, y la manzana entera: le sacas
la tapa, le echas chorrito del licor de
marras, flambeas y sirves. O cambias la
bola de helado por unos daditos de manzana
cruda para contrastar.
Fin del tratado de manzanología.
Suerte, y que aproveche, |
