| Mermelada de castañas |
| ingredientes: |
* Por
kilo de castañas cocidas y peladas,
800 gramos de azúcar.
* Azúcar avainillado al gusto. |
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| preparación: |
Cocer las castañas en agua ligeramente
salada hasta que estén bien cocidas.
No dar ningún corte en la corteza,
pelarlas en caliente, ya que en frío
es más dificultoso quitar la piel interior.
Pesar las castañas una vez peladas
y pasarlas por el pasa purés. En una
cazuela, los virtuosos dicen que cazuela de
barro debería usarse, ponemos el puré
de castañas, la cantidad de azúcar
conforme a la cantidad de castañas,
el azúcar aromatizado y un vaso de
agua por kilo de castañas.
Cocer a fuego moderado hasta que la mermelada
este lisa, ( 30 minutos seria el tiempo máximo),
no os paséis en la cocción porque
sino os quedara como goma. Meter en tarros.
Para su conservación se puede cubrir
la mermelada con un disco de papel, si encontráis
sulfurizado mucho mejor, impregnado en licor.
A mí me gusta mas, a pesar que ya de
por sí el azúcar es un conservante,
esterilizar los tarros unos 50 minutos. Si
la esterilización se hace en olla exprés
con 15 minutos es suficiente. |
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| Nota:
La cantidad de azúcar es un factor variable
y depende que grado de dulzor nos guste, así
que se puede usar mas o menos que la cantidad puesta
como orientación. |
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