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Receta casera de flan
ingredientes:
preparación:
6 huevos, 1 l de leche, azucar blanca. En un molde de cristal, o metal, pones dos o tres cucharadas soperas de azucar y la mitad de la medida de agua, lo pones al fuego lento mejor que rapido o fuerte y mediante un instrumento llamado cuchara de madera, recuerda lo de madera, lo vas moviendo hasta que empieze a tomar color. Justo en ese momento, zas, lo apartas del fuego y continuas la labor de menear el azucar, se espesara y veras que toma color caramelo. Con habilidad, lo deslizas por todos los laterales del molde, caramelizando este. Lo dejas reposar sobre el banco de la cocina, sin quemarte, ni quemar nada. En un bol aparte, pones otras tres cucharadas de azucar, o cuatro, o mas si te gusta muy dulce, añades la leche tibia y con la cuchara de antes, recuerda la de madera, mueves la leche y el azucar hasta que este disuelta la misma. Aqui vienen diversas variaciones, hay quien añade en este momento canela y vainilla, corteza de limon, etc, y hace lo que en el levante español llamamos una Leche preparada, otros evitamos esta secuencia. De cualquier manera, cuando has decidido que flan hacer y ya tienes la leche mezclada con el azucar o preparada, bates los huevos en un plato hondo, muy poco batidos, con un batidos de mano o varillas aser posible, y los mezclas con la leche, recuerda que los huevos no han de estar muy batidos, pero si separados de clara y llema, es decir lo
que llamamos en la cocina rotos. Para esta operacion, es importante que hayas separado la cascara del resto del huevo y que te hayas desecho de la misma, mediante la sencilla operacion de tirar la cascara al cubo de la basura. Bueno ya tienes el flan preparado, ahora a cocerlo. Primero, introduce la mezcla de leche, azucar y huevos en el molde previamente caramelizado, luego: Micro ondas de 15 a 20 minutos, según potencia. Olla expres, al baño maria, desde que cierras la olla, hasta que el tapon comienza a girar, aprox 20 minutos. En el horno (la mas tradicional), al
baño maria y 150º, aprox 12 - 15 minutos. Dejas enfriar sobre el banco de la cocina, cuando ya no esta caliente a la nevera y antes de servirlo, desmoldeas y al plato...
observaciones:
Recuerda que flanes se hacen de todos los tipos, formas y maneras, por ej: Flan de Venado, Flan de Besugo, de gambas, de coco, de turron, de almendras, de chocolate, de espinacas, de....
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