| Sorbete al cava II |
| ingredientes: |
* 75 gr.
De azúcar
* 175 cc. Agua
* 1 Limón
* Merengue. Hacer merengue con una clara de
huevo
* 175 cc. De Cava seco y de buena calidad. |
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| preparación: |
Derretir bien el azúcar en el agua,
si es necesario darle un hervor y dejar enfriar,
una vez frío se le añade el
zumo del limón. Esta mezcla la pondremos
en la heladora. Si se va usar heladora para
meter en el congelador no hace falta hacer
lo que sigue.
En el caso de usar heladora mecánica,
ir echando hielo y sal, (en la proporción
de 250 gr de sal por kilo de hielo, es una
mezcla frigorífico), entre el espacio
que hay entre el cubo de madera y del recipiente
de metal o sorbetera.
Tendremos extremado cuidado de que no caiga
nada de sal dentro de la sorbetera durante
todo el proceso, pues los helados se salan
con un mínimo de sal y son desagradables. |
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Nota.
Yo uso la tradicional heladora mecánica
pero con motor eléctrico. Hay heladoras,
(con unas paletillas y un pequeño motor eléctrico),
que se pueden meter en el congelador del frigorífico
o en un armario congelador, estas van bien también.
Pero el procedimiento de meter la mezcla en un bol
y este en el congelador, no suele dar buenos resultados
ya que si no la batimos de vez en cuando se nos
cristalizara y notaremos a la hora de comerlo unas
finas agujas de hielo, que no resultan agradables.
Si no se tiene y no se quiere comprar una heladora,
se puede usar el siguiente sistema." Se toma
una cazuela de aluminio/porcelana/acero etc. en
la cual quepa otra pero que las asas de esta descansen
sobre la mas grande, entre el hueco que queda entre
la grande y pequeña se pone el hielo/sal
hasta que quede a 2 centímetros del borde
de la pequeña, en la pequeña se pone
la mezcla a helar, se tapa bien para que no entre
sal y con una mano en cada asa se le da a la cazuela
pequeña movimientos de vaivén, y de
vez en cuando, (cada 5 minutos por ejemplo), se
quita la tapa y con una espátula de madera
se quita el helado que habrá empezado a formarse
en las paredes y fondo de la cazuela, esto es para
que se mezcle bien y no se forme hielo. No lo toméis
esto a coñac pero da muy buenos resultados,
yo emplee esto hace muchos años".
Una vez la mezcla que tenemos en proceso este dura,
estará de un color blanco. Cogeremos un poco
del helado y lo batiremos con el merengue, (esto
es para enfriar el merengue bien y que cuando lo
echemos a la mezcla no se nos formen bolitas de
hielo). Una vez el merengue bien frío lo
añadiremos a la mezcla helada y lo batiremos
bien para mezclarlo homogéneamente, tendremos
todo en la sorbetera bien cubierta con hielo/sal
o la podemos tener en un congelador, pero no conviene
tenerlo mucho tiempo pues sino se nos va a poner
demasiado duro el helado y no le vamos a poder añadir
el Cava.
Unos diez minutos antes de servirlo agréguese
al preparado el Cava, mézclese bien para
que quede homogéneo y cremoso y sírvase.
Sorbete ideal para tomarlo antes de los asados,
chuletas etc.
Se puede usar helado de limon comprado en heladería,
pero estos normalmente no son realmente sorbetes
de limon lo digo como sugerencia, yo nunca lo he
usado y no se que resultado puede dar. |
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