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Sorbete de pomelo rosa al cava con salsa de pomelo rosa
ingredientes:
* zumo de 6 pomelos rosas grandes
* 310 ml de azúcar
* 60 ml de sirope de maíz
* 1 cucharada de cáscara de pomelo rosa rallada
* 185 ml de Cava
* 2 pomelos rosas
* Ramitas de Hierba Buena
preparación:
Poner el zumo, el azúcar, el sirope de maíz y la cáscara rallada en una sartén y cocer a medio fuego hasta que el azúcar se disuelva. Se pasa por el chino, apretando la pulpa y se añade el cava. Poner 1/2 litro de esta mezcla en una cazuela y se guarda el resto en la nevera. Cocer a fuego lento removiendo hasta reducir a 180ml (3/4 de una taza). Guardar en la nevera para la salsa. Poner la mezcla anteriormente reservada en la heladora (Sorbetiére) y congelar de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Cuando este hecha, se pone en un recipiente, se tapa y se congela (la salsa y el sorbete se puede preparar unos dias antes).
Pelar y limpiar los gajos de pomelo y poner los gajos en un bol con su jugo y guardar en la nevera.
Para servir, poner los platos en el congelador por unos minutos. Poner tres bolas de sorbete en cada plato, poner la salsa alrededor de las bolas y poner los gajos alrededor de las bolas y rematar con ramitas de Hierba Buena y voila !!!
observaciones:
receta hogareña
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