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Tarta de Santiago
ingredientes:
Para la masa
* 3 cucharadas de aceite de girasol
* 3 cucharadas de leche
* 100 gr. de harina de repostería
* sal y azúcar

Para relleno
* 4 huevos
* 200 gr. de almendras molidas crudas y peladas
* 200 gr. de azúcar
* la corteza de un limón rayada
* canela en polvo
* azúcar glass para espolvorear

preparación:
Se prepara una masa suave con el aceite, la leche, la harina, un poco de azúcar y un pellizco de sal y se deja reposar 30 minutos tapada con un paño, pasado ese tiempo se extiende sobre el tablero enharinado, con el rodillo hasta dejarla fina. Se forra con ella un molde bajo desmontable redondo. A parte se baten los huevos hasta que estén espumosos, con el azúcar, la rayadura de limón y la canela. Con una cuchara de madera se añade la almendra poco a poco, se rellena la tarta con esta masa, se mete al horno previamente calentado a temperatura media, unos 30 minutos o hasta que veamos que está un poco dorada. Se recorta en papel una cruz de Santiago, se desmolda la tarta colocándola en una bandeja, se coloca en el centro la cruz y se espolvorea por todo con azúcar glass tamizada con un colador fino, para que quede el dibujo de la cruz. Se retira con cuidado el papel y se sirve.
observaciones:
El azúcar se espolvorea cuando la tarta esté fría.
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