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Tarta de Santiago II
ingredientes:
* 500gr. de almendra molida
* 500gr. de azucar
* 8 huevos
* 400gr. de masa de hojaldre
* Ralladura de 1 limón.
* Azucar lustre para decorar
preparación:
Partir la masa de hojaldre en trozos y amasarla para que no se levante.Estirarla con un rodillo para dejarla lo más fina posible.El hojaldre solo sirve para que la tarta no se pegue al molde. Hacer una pasta de almendra mezclando esta con el azucar,en un mortero.Picarla bien hasta obtener un polvo.Añadir la ralladura y los huevos.Amasar bien 4-5 min. Forrar con el hojaldre un molde de 20 cm. dejando que sobresalga unos 3 cm.de los bordes. Pinchar varias veces con un tenedor.Añadir la pasta de almendra.Recortar los bordes sobrantes. Hornear a fuego suave(posicion 4 o 120-130º ) una 1/2 hora(o retirar, justo cuando toma un color ligeramente dorado). Dejar enfriar. Para decorarla poner encima de la tarta una cruz de Santiago.Espolvorear con azucar lustre.Retirar la cruz.
El secreto:Algunas personas añaden harina y mas huevos para que suba más.Eso es lo que no hay que hacer.
observaciones:
receta hogareña
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