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Tarta tatin de la abuela
ingredientes:
PASTA DE BIZCOCHO
* 100 g Mantequilla
* 100 g Azucar
* 1 huevo
* 250 g Harina
* 1 pzco Sal

GUARNICION
* 1 Kg de manzanas (yo prefiero la reineta de canada)
* 200 g Mantequilla
* 200 g Azúcar
* 1 pkt Azúcar vainillado

preparación:
Mezclar el azúcar, el huevo y la sal. Añadir la mantequilla blanda (no líquida) y añadir poco a poco la harina mezclando bien con los dedos. Cuando este lista la masa que resulta bastante grasienta, hacer una bola cubrir con film de plástico y dejar reposar una noche o al menos unas horas en la nevera.
Calentar el horno 180º.
Poner la mantequilla en el molde y derretirla sobre el fuego. Cuando empiece a formarse espuma, añadir los 2/3 de azúcar. Colocar las manzanas peladas despepitadas y cortadas en 4 trozoz (no es preciso más!) en el molde. Apretujarlas bien. Espolvorear con el azúcar y el azúcar vainillado. Cocer hasta que el azúcar forme caramelo bastante oscuro es mejor que esté bien cocido que demasiado clarito.
Mientras se está cociendo, sacar la masa de la nevera, calientala con las manos enharina un poco la masa para aplastarla bastante gruesa (4 o 5 mm). Cuando el caramelo está listo coloca la masa sobre el molde, luego recorta lo que sobra. Pincharla con un tenedor y poner en el horno a 180 º o 200º. Cuando la masa empiece a oscurecer (despues de unos 20 minutos) cubrirla con papel de aluminio y bajar la temperatura a 150 º y dejar otros 10 minutos.
Colocar luego el molde sobre un trapo muy mojado para parar la cocción del caramelo durante 10 mn.
Darle la vuelta despacio sobre un plato llano.
*Si no la hubieras sacado del molde y se hubiera enfriado, calentar el molde un minuto sobre el fuego hasta que se suelte la tarta.
En Francia las tartas de manzana suelen comerse tibias o incluso calientes.
Para las tartas normales a veces se acompañan de unas bolas de helado de vainilla o una crema inglesa.
observaciones:
receta hogareña
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