| All i oli II |
| ingredientes: |
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| preparación: |
| El
verdadero all i oli solo lleva en su preparacion
ajo y aceite como su nombre indica. Cuando
se añade huevo ya no es un verdadero
all i oli sino una salsa mahonesa que tiene
mas o menos sabor a ajos. El mejor mortero
para ejecutar el all i oli es el clasico de
loza de color amarillo con vetas verdes que
todo el mundo conoce y que creo es de origen
arabe. Tambien puede ser de marmol, pero jamas
de madera. Como consecuencia de llevar solo
los ingredientes citados mas la sal, es una
salsa que nunca es suave y puede ir de fuerte
a fortisima dependiendo del numero de ajos
que se le pongan. Para un numero de ajos entre
3 y 9 que nos dara la gradacion citada se
necesita un 1/4 de litro de aceite de oliva
virgen o quiza un poco mas. El aceite es una
parte importantisima en cuanto al sabor que
resulta, por ello ha de ser de la mejor calidad
posible. El aceite debe ponerse con una aceitera
de punta fina pues hay que ir vertiendolo
con cuidado si no queremos que se corte.Hay
que empezar por pelar los ajos y machacarlos
con un poco de sal, trabajandolos hasta conseguir
una masa pasta fina. Una vez terminada esta
faena, nos sentaremos y colocaremos el mortero
entre las piernas, empezando a partir de este
momento la parte delicada de la operacion
ya que hay que echar con mucho cuidado el
aceite para mantener ligado el ajoaceite Este
ira aumentando poco a poco mientras echamos
el aceite con una mano y con la otra seguimos
sin parar de dar vueltas con la maza del mortero,
que por cierto y ya que no lo he dicho antes,
no importa que sea de madera. Aunque no lo
parezca es un trabajo pesado, hay que hacer
fuerza con las piernas para que no se mueva
el mortero, no hay que parar de dar vueltas
a la maza y hay que tener buen pulso para
que no caiga mas aceite del que la masa que
se va formando lo admita sin que se corte.
Cuando hemos terminado podemos añadirle
sal, si la precisa, pero siempre moviendo
la maza y la masa sin parar. Si se corta,
hay que empezar de nuevo limpiando muy bien
mortero y maza para que no quede rastro del
cortado. Cuando lo tengais hecho sentireis
un satisfaccion tan grande como si hubierais
hecho una gran comida. Si sobre una tostada
de pan colocais un poco de ajoaceite y lo
extendeis sobre el pan ya me direis lo que
es bueno. Esto al menos es lo que yo pienso. |
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