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Crema de manzana o Salsa de manzana
ingredientes:

* 6 manzanas reinetas
* 1 rama de apio, la parte carnosa.
* 3 escalonias
* 2 yemas de huevo
* 1 cucharilla de cafe de jengibre en polvo
* 5 cucharadas de nata
* Caldo de ave, desengrasado, la cantidad necesaria para obtener la
* consistencia deseada.
* 1/2 copa de calvados
* 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
* Perejil finamente picado.
* Sal al gusto, aunque sin sal y contando con la sal del caldo, resulta
* tambien la crema o salsa sabrosa.

preparación:
Poner a pochar las escalonias y la rama de apio bien picado todo con la cucharada de aceite, sin que tome color, pero bien pochados estos ingredientes añadimos el jengibre y las manzanas peladas y troceadas, (pelar y trocear hacerlo en el momento de añadirlas ya que sino se pondran negras, si quereis tenerlas preparadas con antelacion tenerlas en agua acidulada con limon y asi no se pondran negras). Rehogaremos las manzanas durante 6 minutos aproximadamente, ya que se hablandan enseguida, pero tienen que estar en condiciones para ser pasadas por el pasapures. Pasaremos estos ingredientes por el pasapure, añadiremos las yemas batidas y la nata. Ahora dependiendo del uso que vayamos a darle: Crema, le añadiremos el caldo de ave hasta obtener una consistencia semiliquida.

Salsa: la consistencia debesa ser mas densa. Alcanzada la consistencia requerida le daremos un hervor a la crema o salsa y la tendremos lista para su uso.

Si la vamos a tomar como una crema, la tomaremos fria y si la utilizamos como una salsa para acompañar a un asado o caza la utilizaremos caliente. En el momento de servir espolvorearemos con perejil finamente picado.

observaciones:
Nota: Originariamente como crema, (salvo unas pequeñas modificaciones que me he atrevido a realizar), era, me supongo que seguira siendo, una especialidad del restaurante Patxiku Quintana de San Sebastian.
Mis modificaciones son: cambiar cebollas por escalonias, mantequilla por aceite y añadirle la rama de apio, el jengibre y calvados.
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