| Crema de manzana o Salsa
de manzana |
| ingredientes: |
| * 6
manzanas reinetas
* 1 rama de apio, la parte carnosa.
* 3 escalonias
* 2 yemas de huevo
* 1 cucharilla de cafe de jengibre en polvo
* 5 cucharadas de nata
* Caldo de ave, desengrasado, la cantidad
necesaria para obtener la
* consistencia deseada.
* 1/2 copa de calvados
* 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
* Perejil finamente picado.
* Sal al gusto, aunque sin sal y contando
con la sal del caldo, resulta
* tambien la crema o salsa sabrosa.
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| preparación: |
| Poner
a pochar las escalonias y la rama de apio
bien picado todo con la cucharada de aceite,
sin que tome color, pero bien pochados estos
ingredientes añadimos el jengibre y
las manzanas peladas y troceadas, (pelar y
trocear hacerlo en el momento de añadirlas
ya que sino se pondran negras, si quereis
tenerlas preparadas con antelacion tenerlas
en agua acidulada con limon y asi no se pondran
negras). Rehogaremos las manzanas durante
6 minutos aproximadamente, ya que se hablandan
enseguida, pero tienen que estar en condiciones
para ser pasadas por el pasapures. Pasaremos
estos ingredientes por el pasapure, añadiremos
las yemas batidas y la nata. Ahora dependiendo
del uso que vayamos a darle: Crema, le añadiremos
el caldo de ave hasta obtener una consistencia
semiliquida.
Salsa: la consistencia debesa ser mas densa.
Alcanzada la consistencia requerida le daremos
un hervor a la crema o salsa y la tendremos
lista para su uso.
Si la vamos a tomar como una crema, la
tomaremos fria y si la utilizamos como una
salsa para acompañar a un asado o
caza la utilizaremos caliente. En el momento
de servir espolvorearemos con perejil finamente
picado. |
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Nota:
Originariamente como crema, (salvo unas pequeñas
modificaciones que me he atrevido a realizar), era,
me supongo que seguira siendo, una especialidad
del restaurante Patxiku Quintana de San Sebastian.
Mis modificaciones son: cambiar cebollas por escalonias,
mantequilla por aceite y añadirle la rama
de apio, el jengibre y calvados. |
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