| Mantequilla Cafe de Paris |
| ingredientes: |
* 1kg.
de mantequilla
* 60g.Ketchup
* 25g. de mostaza
* 25g. de alcaparras
* 125g.de escalonias
* 50 g. de perejil
* 5 g. de mejorana
* 5 g. de eneldo
* 5 g. de tomillo
* 10 hojas de estragon
* 1 pizca de romero
* 1 diente de ajo
* 8 filetes de anchoa
* 1 cucharada de coñac
* 1 cucharada de Madeira(como pinocho)
* 1/2 cucharada de Perrins
* 1 cucharada de paprika
* 1/2 cuch. de curry
* 1pizca de Cayena
* 8 gramos de pimienta
* el zumo de un limon
* 1/2 piel de limon
* 1/4 de piel de naranja
* 12 g. de sal |
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| preparación: |
| Una
vez que habeis conseguido todos los ingredientes
(Yo calculo 1 semana +o- 0=;-D) poner todos
juntos menos la mantequilla en una terrina.
Taparlo y dejarlo en la cocina 24 h. para
que fermente un poco. Pasar por un triturador,
para obtener un pure fino y homogeneo. Aparte,
trabajar la mantequilla hasta dejarla como
una pomada, añadirle el pure y mezclarlo
bien. Guardar esta mantequilla tapada y en
sitio fresco, y asi se conservara durante
varias semanas. |
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