| Pure de pimientos |
| ingredientes: |
* 400
grs.de pimientos verdes
* 400 grs. de pimientos rojos
* 400 grs. de pimientos amarillos
* 1 vaina de pimiento de Cayena (de los chiquitines)
despepitada
* Un par de pellizcos de pimenton (no dulce)
* Un par de pellizcos de eneldo
* 15 hebras de azafran
* 12 dientes de ajo
* 3 decilitros de aceite de oliva virgen (y
mejor si es "extra") |
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| preparación: |
En
los tres casos se procede igual, variando
solo las especias o hierbas perfumantes, asi
que prestad atencion:
Los pimientos se lavan, se despedunculan y
se despepitan. Se les quitan, asimismo, las
partes blancas interiores. Se cortan en
trozos pequeños.
PARA CADA COLOR: En una cacerola se pone 1
dl. de aceite (media taza) y se echan los
trozos de pimiento y 4 dientes de ajo finamente
troceados. Esta operacion se repite, separada
y sucesivamente, tres veces : Cuando son los
rojos, se les añade el pimenton y la
cayena. Cuando los verdes, el eneldo. Cuando
los amarillos, el azafran. Se dejan hacer
DESPACITO, sin arrebatarlos. El punto se alcanza
cuando con la cuchara de madera, sin presionar
en demasia, los trozos de pimiento se parten
en dos. Entonces, con la minipimer y dentro
de la misma cazuela, se les reduce a pulpa
(pure). Se corrige de sal, se les pasa por
el pasapures y se les pone en un recipientito.
Luego se procede del mismo modo con los de
cada distinto color. A la hora de servir,
coexistiran en el plato, a guisa de semaforo
gastronomico, los tres pures. Para una mas
perfecta apreciacion de sus sutiles sabores
deben consumirse por el siguiente orden :
1º - Los verdes 2º - Los amarillos
3º - Los rojos. |
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| Se
trata de tres pures, todos ellos de pimientos, para
acompañar asados de carne, parrillas de pescados,
patatas horneadas. |
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