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Pure de pimientos
ingredientes:
* 400 grs.de pimientos verdes
* 400 grs. de pimientos rojos
* 400 grs. de pimientos amarillos
* 1 vaina de pimiento de Cayena (de los chiquitines) despepitada
* Un par de pellizcos de pimenton (no dulce)
* Un par de pellizcos de eneldo
* 15 hebras de azafran
* 12 dientes de ajo
* 3 decilitros de aceite de oliva virgen (y mejor si es "extra")
preparación:
En los tres casos se procede igual, variando solo las especias o hierbas perfumantes, asi que prestad atencion:
Los pimientos se lavan, se despedunculan y se despepitan. Se les quitan, asimismo, las partes blancas interiores. Se cortan en
trozos pequeños.
PARA CADA COLOR: En una cacerola se pone 1 dl. de aceite (media taza) y se echan los trozos de pimiento y 4 dientes de ajo finamente troceados. Esta operacion se repite, separada y sucesivamente, tres veces : Cuando son los rojos, se les añade el pimenton y la cayena. Cuando los verdes, el eneldo. Cuando los amarillos, el azafran. Se dejan hacer DESPACITO, sin arrebatarlos. El punto se alcanza cuando con la cuchara de madera, sin presionar en demasia, los trozos de pimiento se parten en dos. Entonces, con la minipimer y dentro de la misma cazuela, se les reduce a pulpa (pure). Se corrige de sal, se les pasa por el pasapures y se les pone en un recipientito. Luego se procede del mismo modo con los de cada distinto color. A la hora de servir, coexistiran en el plato, a guisa de semaforo gastronomico, los tres pures. Para una mas perfecta apreciacion de sus sutiles sabores deben consumirse por el siguiente orden : 1º - Los verdes 2º - Los amarillos 3º - Los rojos.
observaciones:
Se trata de tres pures, todos ellos de pimientos, para acompañar asados de carne, parrillas de pescados, patatas horneadas.
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