| Romescu |
| ingredientes: |
* Aceite
de oliva
* 4-5 Ajos
* 2 rebanadas de pan
* Un puñado de almendras o mejor avellanas
* 1 pimiento de romescu o 5-6 ñoras
* 1 Cebolla
* 2-3 tomates
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| preparación: |
| Freir
en aceite de oliva sucesivamente el ajo ,
las rebanadas de pan , el pimiento de romescu
o las ñoras (remojadas en agua unas
2-3 h ,) . Picarlo en el mortero junto con
las almendras o las avellanas tostadas . Hacer
un sofrito de cebolla y tomate .Cocer primero
la cebolla cortada finamente (en brunoise)
hasta que tenga un color oscuro, entonces
añadir los tomates maurois pelados
,sin pepitas y rallados; el sofrito tiene
que quedar como una mermelada , sin acidez
del tomate,si es necesario agregar de vez
en cuando agua. Mezclar el sofrito y la picada.
Con esto tendremos el romescu que servira
de base. Tanto la picada como el sofrito no
es recomendable pasarlo por el triturador
, aunque si esta bien aprovechar solo la pulpa
de las ñoras y pimiento, despues de
todo la cocina no es solo color , gusto y
olfato sino tambien textura y encontrar trocitos
de frutos secos aunque sea para un plato de
pescado no esta nada mal. |
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