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Romescu
ingredientes:
* Aceite de oliva
* 4-5 Ajos
* 2 rebanadas de pan
* Un puñado de almendras o mejor avellanas
* 1 pimiento de romescu o 5-6 ñoras
* 1 Cebolla
* 2-3 tomates
preparación:
Freir en aceite de oliva sucesivamente el ajo , las rebanadas de pan , el pimiento de romescu o las ñoras (remojadas en agua unas 2-3 h ,) . Picarlo en el mortero junto con las almendras o las avellanas tostadas . Hacer un sofrito de cebolla y tomate .Cocer primero la cebolla cortada finamente (en brunoise) hasta que tenga un color oscuro, entonces añadir los tomates maurois pelados ,sin pepitas y rallados; el sofrito tiene que quedar como una mermelada , sin acidez del tomate,si es necesario agregar de vez en cuando agua. Mezclar el sofrito y la picada. Con esto tendremos el romescu que servira de base. Tanto la picada como el sofrito no es recomendable pasarlo por el triturador , aunque si esta bien aprovechar solo la pulpa de las ñoras y pimiento, despues de todo la cocina no es solo color , gusto y olfato sino tambien textura y encontrar trocitos de frutos secos aunque sea para un plato de pescado no esta nada mal.
observaciones:
receta hogareña
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