| All i oli III |
| ingredientes: |
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| preparación: |
| En
un mortero machacaremos el ajo o ajos pelados
con un poco de sal, cuando formen como una
pasta añadiremos la yema del huevo
y daremos vueltas sin parar. Una vez se haya
amalgamado el huevo con el ajo empezaremos
a añadir el aceite, primero gota a
gota (si, gota a gota, tal cual) y luego formando
un hilo fino, todo ello sin dejar de dar vueltas
con el almirez. Iremos añadiendo aceite
en hilo fino hasta que tengamos la salsa suficiente.
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| Consejo:
si se nos "corta" el all i oli, es mejor
empezar de nuevo con una yema de huevo e ir añadiendo
poco a poco, a cucharaditas, la salsa que se nos
ha cortado. El all i oli , bien hecho, queda como
una salsa muy espesa y gelatinosa, casi se pega
toda al almirez, quedando el mortero limpio. |
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