| Salsa all i oli IV |
| ingredientes: |
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| preparación: |
El
All i Oli, nunca puede llevar huevo ni patata,
ni tan siquiera como espesante. Se pelan dos
dientes de ajos, se introducen en mortero
de loza esmaltada o barro cocido, con la mano
IZQUIERDA, se machacan hasta conseguir una
pasta blanca, se añade una pizca y
media de sal y con la mano derecha se va añadiendo
poco a poco aceite de oliva de 1 grado o mas,
hasta emulsionar la mezcla. Nunca hay que
cambiar de mano, velocidad de batido y sentido
del mismo, NUNCA hay que detener la mano y
cuando la emulsion esta alta, tras haber admitido
el aceite necesario, se pone el mortero boca
abajo, con la mano del mismo en el centro
de los AJOS y si esta no cae, el ALL i OLI
esta listo para comer.
Cualquier otra manera de hacerlos, es ortodoxa,
incorrecta e inutil para realizar el All i
Oli, Ahora bien; si se añade huevo,
es una mayonesa, si se añade patata
es una gacha o engrudo (ambos muy buenos por
cierto). El ALL i OLI, picara dependiendo
de la estacion del año en que se realice
y de la calidad de los ajos, recomendamos
ajos nuevos de las PREDOÑERAS (CUENCA)
o de BENEJUZAR (ALICANTE) y el aceite de almazara. |
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| Se
sirve en platillos y se moja con pan de pueblo. |
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