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Salsa all i oli IV
ingredientes:
preparación:
El All i Oli, nunca puede llevar huevo ni patata, ni tan siquiera como espesante. Se pelan dos dientes de ajos, se introducen en mortero de loza esmaltada o barro cocido, con la mano IZQUIERDA, se machacan hasta conseguir una pasta blanca, se añade una pizca y media de sal y con la mano derecha se va añadiendo poco a poco aceite de oliva de 1 grado o mas, hasta emulsionar la mezcla. Nunca hay que cambiar de mano, velocidad de batido y sentido del mismo, NUNCA hay que detener la mano y cuando la emulsion esta alta, tras haber admitido el aceite necesario, se pone el mortero boca abajo, con la mano del mismo en el centro de los AJOS y si esta no cae, el ALL i OLI esta listo para comer.
Cualquier otra manera de hacerlos, es ortodoxa, incorrecta e inutil para realizar el All i Oli, Ahora bien; si se añade huevo, es una mayonesa, si se añade patata es una gacha o engrudo (ambos muy buenos por cierto). El ALL i OLI, picara dependiendo de la estacion del año en que se realice y de la calidad de los ajos, recomendamos ajos nuevos de las PREDOÑERAS (CUENCA) o de BENEJUZAR (ALICANTE) y el aceite de almazara.
observaciones:
Se sirve en platillos y se moja con pan de pueblo.
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