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Salsa bearnesa
ingredientes:
* 2 yemas de huevo
* 100 gr de mantequilla
* 5 cucharadas de vinagre
* 1 limon
* Perejil y estragon
* Sal
* Agua
preparación:
En una cazuela de barro pequeña colocamos el vinagre, el perejil y el estragon bien picados, acercandolo al fuego para que reduzca hasta la mitad; retiramos del fuego y dejamos que se enfrie un poco. En otro cazo derretimos la mantequilla y reservamos. Al primer cazo, le añadimos las dos yemas de huevo ybatimos rapidamente y continuamente con una espatula o cuchara de madera. Le añadimos unas gotas de agua caliente yzumo de limon yseguimos batiendo. (Si lo deseamos, tambien podemos añadir un pellizco de fecula) Seguidamente, colocamos la cazuela al baño maria, sin dejar de remover, que debera calentarse sin llegar a hervir. Cuando haya espesado, retiramos la cazuela del fuego pero no del baño maria, agregamos poco a poco la mantequilla derretida, dando vueltas sin parar hasta que se mezcle bien y sazonamos a nuestro gusto. Tendremos preparada la salsera llena de agua caliente. Para servir tiraremos el agua y verteremos en la salsera la salsa.
observaciones:
receta hogareña
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