| Salsa boloñesa de
Orson Welles |
| ingredientes: |
* 500
grs. de carne de añojo picada
* 250 grs. de carne de cerdo picada
* 2 zanahorias medianas
* 2 tallos de apio grandes
* 1-2 pimientos verdes
* 1 cebolla grande
* 1 kg. de tomates rojos
* 1 lata de tomate concentrado
* 3 dientes de ajo
* 1 vaso de vino blanco seco
* 1 cucharadita de salsa inglesa
* 1 pastilla de caldo de carne
* 1 chorrito de Tabasco
* 1 cucharadita de oregano
* 1 cucharadita de albahaca
* 1 vaso de vino de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta negra |
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| preparación: |
| Hay
que calentar el aceite en una sarten y freir
en el la carne, moviendo bien todo el tiempo
para que no se apelmace y se dore bien por
todos los lados. Luego se saca la carne a
una cacerola, y poniendo un poco mas de aceite
en la sarten, se freira primero la cebolla
picada, luego el ajo y despues el apio, el
pimiento y las zanahorias, todo muy picdo.
Se estofa tapando la sarten y añadiendo
las especias, unos 15 minutos al cabo de los
cualesse agregan los tomates pelados, sin
semillas y picados, asi como el concentrado
de tomate. Se revuelve y se añade a
la cacerola donde se puso la carne, junto
con el vino, la sal (poca), la pastilla de
caldo y la salsa inglesa y Tabasco. Tapando
la cacerola se deja cocer lentamente una hora
y media (si 90 minutos), añadeiendo
un poco de agua si se quedase seco, y removiendo
de vez en cuando para que no se pegue. Al
cabo de este tiempo esta lista para servir. |
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| Es
una receta que necesita mucho tiempo por lo que
recomiendo hacer mucha salsa y congelar parte; y
asi tenemos para varias comidas. Sin embargo el
tiempo empleado va en consonancia con el estupendo
sabor de la boloñesa. |
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