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Salsa boloñesa de Orson Welles
ingredientes:
* 500 grs. de carne de añojo picada
* 250 grs. de carne de cerdo picada
* 2 zanahorias medianas
* 2 tallos de apio grandes
* 1-2 pimientos verdes
* 1 cebolla grande
* 1 kg. de tomates rojos
* 1 lata de tomate concentrado
* 3 dientes de ajo
* 1 vaso de vino blanco seco
* 1 cucharadita de salsa inglesa
* 1 pastilla de caldo de carne
* 1 chorrito de Tabasco
* 1 cucharadita de oregano
* 1 cucharadita de albahaca
* 1 vaso de vino de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta negra
preparación:
Hay que calentar el aceite en una sarten y freir en el la carne, moviendo bien todo el tiempo para que no se apelmace y se dore bien por todos los lados. Luego se saca la carne a una cacerola, y poniendo un poco mas de aceite en la sarten, se freira primero la cebolla picada, luego el ajo y despues el apio, el pimiento y las zanahorias, todo muy picdo. Se estofa tapando la sarten y añadiendo las especias, unos 15 minutos al cabo de los cualesse agregan los tomates pelados, sin semillas y picados, asi como el concentrado de tomate. Se revuelve y se añade a la cacerola donde se puso la carne, junto con el vino, la sal (poca), la pastilla de caldo y la salsa inglesa y Tabasco. Tapando la cacerola se deja cocer lentamente una hora y media (si 90 minutos), añadeiendo un poco de agua si se quedase seco, y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Al cabo de este tiempo esta lista para servir.
observaciones:
Es una receta que necesita mucho tiempo por lo que recomiendo hacer mucha salsa y congelar parte; y asi tenemos para varias comidas. Sin embargo el tiempo empleado va en consonancia con el estupendo sabor de la boloñesa.
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