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Salsa Bordelesa o Bordolesa
ingredientes:
* Unas patas de pollo, huesos de ternera de tobillo
* 700 gr de cebollas
* 3 dientes de ajo
* 50 gr de harina
* 50 gr de tomate
* 1 copa de coñac
* 1 l. de buen vino tinto
* 1/2 l. de demi-glas
preparación:
Colocamos una cazuela con aceite al fuego, cuando este caliente introducimos las patas de pollo y los huesos de ternera; cuando esten un poco doradas, se le añaden las cebollas picadas y un poco de ajo, dejando todo ello rehogar, para, mas tarde añadir un poco de harina, un poco de tomate, una copa de coñac y el litro de vino, dejando cocer a fuego lento una media hora, al final se le agrega la demi-glas; una vez hecha la salsa, se pasa toda ella por el chino.
observaciones:
receta hogareña
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