| Salsa Bordelesa o Bordolesa |
| ingredientes: |
* Unas
patas de pollo, huesos de ternera de tobillo
* 700 gr de cebollas
* 3 dientes de ajo
* 50 gr de harina
* 50 gr de tomate
* 1 copa de coñac
* 1 l. de buen vino tinto
* 1/2 l. de demi-glas |
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| preparación: |
| Colocamos
una cazuela con aceite al fuego, cuando este
caliente introducimos las patas de pollo y
los huesos de ternera; cuando esten un poco
doradas, se le añaden las cebollas
picadas y un poco de ajo, dejando todo ello
rehogar, para, mas tarde añadir un
poco de harina, un poco de tomate, una copa
de coñac y el litro de vino, dejando
cocer a fuego lento una media hora, al final
se le agrega la demi-glas; una vez hecha la
salsa, se pasa toda ella por el chino. |
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