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Salsa Cafe de Paris
ingredientes:
* 125 g. de Mantequilla C. de P.
* 1 l. y 1/4 de crema fresca
* 10 g. de mantequilla trabajada con 10 g. de harina.
preparación:
Calentar ligeramente la crema en una salteadora. Añadirle la M.C.D.P. y la Beurre Manie (que haremos mezclando en crudo los 10 gr de mantequilla con los 10 gr de harina. sobando bien hasta que quede bien mezclado). Calentar lentamente hasta completar la ligazon.
Para la salsa, yo aumento un poco la proporcion de MCDP con respecto a la cantidad de nata, pues con las proporciones arriba apuntadas queda un poco suave para mi gusto.
observaciones:

Notas: He oficiado tanto la mantequilla como la salsa, todo con productos frescos y la verdad, al principio me decepciono el resultado en proporcion al trabajazo que lleva (No la elaboracion sino el conseguir la lista completa de los ingredientes, sobre todo si quereis usar las hierbas frescas).
Luego con el tiempo, cada vez me ha ido gustando mas, y ahora la recuerdo con nostalgia, pues hace tiempo que no me veo con animos de pasarme tanto tiempo en la compra.

Un consejo: Si os decidis a elaborarla, hacedlo con cariño y respeto, pues estamos ante una de las salsas mas importantes y famosas de la alta cocina, y servidla con productos que la merezcan. Es una salsa que tambien tiene historia y anecdotas, pero por hoy me perdonareis porque creo que ya he escrito bastante. Si Fernando Villanueva se anima...:-))). Por cierto enhorabuena y millones de gracias por tus impagables ultimos articulos, sigo diciendo que eres un lujo para este grupo

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