| Salsa de manzana para acompañar
carne a la plancha |
| ingredientes: |
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| preparación: |
En
la sarten engrasada y bien caliente, digo
en sarten y no en una plancha ya que interesa
utilizar los jugos caramelizados que queden
en la sarten, en la que hemos oficiado unos
trozos gruesos de solomillo, yo seguiria los
perfectos consejos que dio en su dia el amigo
Morter para su perfecto oficiamiento.
Añadiremos a la sarten, ya no tan caliente,
unas escalonias picadas finamente, si no tenemos
ningun liquido en la sarten, le pondremos
media nuez de mantequilla, saltearemos durante
unos segundos las escalonias y las flamearemos
usando una copa de calvados, terminado el
flameado es decir ya no tenemos llamas, añadimos
una copa de jerez, un vaso de jugo o semiglasa
de carne y un vaso de nata. Cuando empieza
el hervor de este conjunto añadimos
una manzana reineta cortada en trozos pequeños
y se deja reducir hasta que tenga la consistencia
de una salsa. Salpimentar al gusto. Napar
la carne con la salsa |
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| Nota:
Las cantidades las pongo un poco a ojo, ya que esta
salsa la oficio sobre la marcha. Si no tengo a mano
escalonias, uso cebollas. |
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