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Salsa a la pimienta verde IV
ingredientes:
preparación:
Machacar en el mortero una cucharadita de pimienta verde. Hacer fundir un trozo de mantequilla en una sarten y, despues de clarificada, añadir una cucharadita de pimienta verde en granos y la previamente machacada. Dejar a fuego lento hasta que la mantequilla empiece a coger color, pero sin dejarla que se queme. Entonces rociar con un buen chorro de Cognac (si pudiera ser, del bueno, Cognac mejor que Brandy), y flamear removiendo con unas varillas hasta que la llama se apague. Añadir el fondo de carne, salar ligeramente y pimentar sin miedo con pimienta gris. Montar con mantequilla (pequeños trocitos, como avellanas, una a una), hasta conseguir el espesor deseado.
Aqui hay dos variantes: algunos le echan un poquito de Nata liquida, quedando asi mas clara de color, y otros no. Yo le echo un poco de nata, que luego dejo reducir, y le añado unas gotitas de salsa Worcestershire (Lea-Perrins), o Bovril, para darle un color como yo quiero
En Francia existe un producto que se llama Arôme de Patrelle, pero aqui en España no lo encontre por ningun sitio.
observaciones:
receta hogareña
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