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Salsa salmorreta
ingredientes:
* 1 tomate maduro mediano
* 2 dientes de ajo
* 100 g. de cebolla
* 4 ramitas de perejil
* 1 cucharada sopera de vinagre
* 1 dl. de aceite de oliva (una tacita)
* Un trocito de guindilla
* Una pizca de pimienta
* Sal
preparación:
Asar el tomate sobre una llauna (plancha) al fuego, pelarlo y quitarle las semillas. Pelar la cebolla y los ajos y picar ambos muy finos. Picar en el mortero: un trocito de guindilla, el perejil, los ajos, luego añadir el picado anterior y el tomate y seguir majando todo. Añadir el aceite en hilillo fino, como si de allioli se tratara, removiendo sin parar hasta que se absorba todo el aceite. Agregar despues una cucharada de vinagre y la pizca de pimienta y por ultimo la sal. Si espesa demasiado se puede aclarar con un poco con caldo de pescado.
observaciones:
Esta es una salsa propia de la Marina de Alicante y se usa para el arroz a banda en sustitucion del allioli o para pescados hechos a la plancha.
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