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Salsa de tomate aromatica
ingredientes:
proporciones para llenar de 8 a 10 botes de litro

* 10 kg. de tomates
* 1 kg. de cebolla
* 8 granos de ajo
* 3 hojas de laurel
* 3 branquitas de tomillo
* Un poco de albahaca
* Aceite
* Sal
* Pimienta
* Cayena

preparación:
Se lavan los tomates y se trocean. Se ponen en una olla con los ajos y las cebollas peladas y cortadas en 3 o 4 trozos. Se le añade la sal, la pimienta, la cayena, el tomillo y las hojas de laurel, y se se deja hervir unos 3/4 de hora procurando sacar la espuma de vez en cuando. Una vez hervido, sacad el tomillo y el laurel que ya habran dejado su gusto, se tritura todo y se coloca nuevamente al fuego con un poco de aceite y la albahaca. Cuando este cocida se deja enfriar y se coloca en los botes hasta las 3/4 partes de estos y el resto de llena de aceite. Se tapan y se hacen hervir al baño maria para que se conserven durante tiempo en la despensa (es mejor conservar las conservas, valga la redundancia, en un lugar fresco y oscuro). Esta salsa es especial para pasta italiana y platos provenzales, como el bacalao a la provenzal.
observaciones:
receta hogareña
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