| Salsa de tomate aromatica |
| ingredientes: |
| proporciones
para llenar de 8 a 10 botes de litro
* 10 kg. de tomates
* 1 kg. de cebolla
* 8 granos de ajo
* 3 hojas de laurel
* 3 branquitas de tomillo
* Un poco de albahaca
* Aceite
* Sal
* Pimienta
* Cayena
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| preparación: |
| Se
lavan los tomates y se trocean. Se ponen en
una olla con los ajos y las cebollas peladas
y cortadas en 3 o 4 trozos. Se le añade
la sal, la pimienta, la cayena, el tomillo
y las hojas de laurel, y se se deja hervir
unos 3/4 de hora procurando sacar la espuma
de vez en cuando. Una vez hervido, sacad el
tomillo y el laurel que ya habran dejado su
gusto, se tritura todo y se coloca nuevamente
al fuego con un poco de aceite y la albahaca.
Cuando este cocida se deja enfriar y se coloca
en los botes hasta las 3/4 partes de estos
y el resto de llena de aceite. Se tapan y
se hacen hervir al baño maria para
que se conserven durante tiempo en la despensa
(es mejor conservar las conservas, valga la
redundancia, en un lugar fresco y oscuro).
Esta salsa es especial para pasta italiana
y platos provenzales, como el bacalao a la
provenzal. |
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