| Salsa vizcaina |
| ingredientes: |
* 100
gr de tocino de jamon
* 100 gr de jamon curado
* 100 gr de manteca de cerdo
* 5 pimientos choriceros
* Cebolla blanca
* Salsa de tomate
* Pimienta de cayena
* Mantequilla
* 2 galletas Maria
* Aceite
* Ajos
* Perejil
* Sal |
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| preparación: |
Ponemos
aceite en una cazuela de barro, la manteca
de cerdo, las cebollas muy finamente picadas,
el jamon curado y tocino de jamon bien picados,
la rama de perejil, el ajo y la galleta Maria.Deja
cocer a fuego lento por espacio de tres horas,
pero sin dejar de hervir (se debe tener cuidado
de que la cebolla no se queme para evitar
que la salsa amargue):
Se ponen los pimientos bien limpios y sin
semillas a remojar en agua fria por espacio
de media hora. Cuando haya pasado este tiempo,
lavalos bien y ponlos a fuego lento hasta
que comiencen a hervir, cambiandoles de agua
(que ha de estar fria). Se repite esta operacion
durante cuatro veces. Seguidamente se depositan
los pimientos en un chino y se deja escurrir,
incluso para realizar mejor la operacion se
aprieta. Una vez escurridos, se machacan fuertemente
en el mortero hasta pasarlos bien. Se coloca
en el mismo chino el sofrito de cebolla y
se hace lo mismo que con los pimientos. Se
repite esta operacion durante cuatro veces,
para que la salsa quede mucho mas fina. Se
agrega un poco de salsa de tomate, un poquito
de mantequilla, pimienta blanca, pimienta
de cayena,sal y en caso de que este demasiado
espesa, se añade caldo y se pone a
hervir a fuego lento por espacio de media
hora. |
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