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Salsa vizcaina
ingredientes:
* 100 gr de tocino de jamon
* 100 gr de jamon curado
* 100 gr de manteca de cerdo
* 5 pimientos choriceros
* Cebolla blanca
* Salsa de tomate
* Pimienta de cayena
* Mantequilla
* 2 galletas Maria
* Aceite
* Ajos
* Perejil
* Sal
preparación:
Ponemos aceite en una cazuela de barro, la manteca de cerdo, las cebollas muy finamente picadas, el jamon curado y tocino de jamon bien picados, la rama de perejil, el ajo y la galleta Maria.Deja cocer a fuego lento por espacio de tres horas, pero sin dejar de hervir (se debe tener cuidado de que la cebolla no se queme para evitar que la salsa amargue):
Se ponen los pimientos bien limpios y sin semillas a remojar en agua fria por espacio de media hora. Cuando haya pasado este tiempo, lavalos bien y ponlos a fuego lento hasta que comiencen a hervir, cambiandoles de agua (que ha de estar fria). Se repite esta operacion durante cuatro veces. Seguidamente se depositan los pimientos en un chino y se deja escurrir, incluso para realizar mejor la operacion se aprieta. Una vez escurridos, se machacan fuertemente en el mortero hasta pasarlos bien. Se coloca en el mismo chino el sofrito de cebolla y se hace lo mismo que con los pimientos. Se repite esta operacion durante cuatro veces, para que la salsa quede mucho mas fina. Se agrega un poco de salsa de tomate, un poquito de mantequilla, pimienta blanca, pimienta de cayena,sal y en caso de que este demasiado espesa, se añade caldo y se pone a hervir a fuego lento por espacio de media hora.
observaciones:
receta hogareña
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