| Ajoblanco receta |
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Como
en el gazpacho El ajo blanco tiene pequeñas
variantes. En mi pueblo de Jaén, se
elaboraba en aquellos tiempos de forma artesanal
y con mucha paciencia. Basicamente es como
tú describias, pero la forma de elaborarlo
es diferente y alguno de los ingredientes
tambien varía.
Nosotros lo hacíamos partiendo de tres
o cuatro dientes de ajo sal y aceite de oliva.
Se elaboraba en una vasija de madera que se
llamaba dornajo. Se machacaban los ajos con
la sal hasta desintegrarlos totalmente; se
le añadia una pizca de aceite y se
le daba vueltas(siempre en el mismo sentido)
hasta que el aceite se fundia totalmente con
los ajos. Esta operación se repite
tantas veces como uno quiera, la calidad del
producto final va ha depender de la cantidad
de aceite y vueltas que le demos. En mi casa
siempre lo hacía mi abuela que tenía
mucha paciencia y mucho tiempo. Se pasaba
toda una tarde y gastaba medio litro de aceite
en elaborar una gran masa de ajo y aceite.
Con un par de horas, tambien sale un ajo blanco
de una calidad aceptable.
Bueno cuando la masa está lista se
disuelve con un poco de vinagre y agua, y
(aquí está la diferencia) se
le añade harina de habas, y había
quien le añadía la clara de
un huevo, se le añade sal y vinagre
a gusto y trozos de pan duro, y ya estará.
Se pone a enfriar. La harina de habas le da
esa blancura caracteristica y un toque al
sabor muy particular, cortando hasta cierto
punto el sabor a ajo.
Advertencia: Si durante la elaboración
se cambia el sentido de las vueltas, puede
ocurrir que se corte. Tambien si se le añade
demasiado aceite de golpe, en caso de que
ocurra, se le puede añadir unas gotillas
de vinagre y un poco de harina de habas, y
en la mayoría de los casos se recupera.
Las viejas decian que tampoco se podía
mirar(pura supertición sin sentido) |
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| P.D.
Para personas con mucha prisa, se puede hacer a
base de batidora, pero el resultado final no tiene
nada que ver con el hecho a mano. |
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