| Brodium |
| ingredientes: |
* 1,5
Kg. de despojos de pollo o de gallina (caparazones,
patas, cabezas, higadillos, etc.)
* 4 zanahorias
* 3 nabos
* 4 puerros
* 2 ramas de apio
* 1 cebolla medianita pinchada con 6 clavos
* 12 granos de pimienta negra
* 4 hojas de laurel
* Sal |
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| preparación: |
Cocer
los despojos en una olla, bien cubierta de
agua fría. Cuando hierva, bajar el
fuego para que la ebullición se produzca
suavecito. Limpiar con la espumadera las guarrerías
que subirán a la superficie.
Añadidme ahora las verduras, peladitas,
lavaditas y troceaditas, así como el
laurel, la pimienta en grano y las especias.
Dejad que cueza sus casi dos horitas. Obtenido
el caldo, filtradlo, enfriadlo y desengrasad. |
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