| Caldo de patatas con conejo
y collejas |
| ingredientes: |
* 1 conejo
o liebre( pueden servir perdices, costillas
de cerdo, hígado de cordero incluso
pollo. o nada, viudas)
* 100grs de collejas (son como unas espinacas
silvestres que no se venden, hay que recolectarlas.
si no tienes no pasa nada, sustituye por espárragos
trigueros o por nada)
* 3 patatas
* ajo
* aceite
* pimenton
* laurel
* sal
* cominos |
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| preparación: |
| Se
sofrie la carne (puede ser tambien pescado,
como bonito), con los ajos (1 cabeza, separados
los dientes pero sin pelar)y las collejas;,
y al momento se echan las patatas (Que aquí
se llamaban crillas) cortadas como monedas
y la sal para que suelten el agua. Se sofrie
todo junto pero no hay que dejar que las patatas
se doren. en este punto se saca la sartén
del fuego (si fuera de leña habrías
dado en el clavo), se retira todo a un lado
y se vuelca para dejar libre el fondillo de
aceite que queda, y en él sofreimos
dos cucharadillas de pimenton con couidado
de que no se queme. lo revolvemos bien con
el resto del sofrito y lo incorporamos de
nuevo al fuego cubriendo apenas de agua, con
una hoja de laurel. Dejamos que hierva hasta
que se hagan las patatas y se espese el caldo.
2 minutos antes de retirar se añade
media cucharadilla de cominos majados en almirez
de bronce. Este plato no hay que servirlo
ni emplatarlo. sSe come directamente de la
sartén con una buena hogaza de pan
y tinto de la tierra. Que aproveche. (Si se
hace el caldo viudo, se sustituye la carne
por cebolla, calabacín y pimiento |
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