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Caldo de patatas con conejo y collejas
ingredientes:
* 1 conejo o liebre( pueden servir perdices, costillas de cerdo, hígado de cordero incluso pollo. o nada, viudas)
* 100grs de collejas (son como unas espinacas silvestres que no se venden, hay que recolectarlas. si no tienes no pasa nada, sustituye por espárragos trigueros o por nada)
* 3 patatas
* ajo
* aceite
* pimenton
* laurel
* sal
* cominos
preparación:
Se sofrie la carne (puede ser tambien pescado, como bonito), con los ajos (1 cabeza, separados los dientes pero sin pelar)y las collejas;, y al momento se echan las patatas (Que aquí se llamaban crillas) cortadas como monedas y la sal para que suelten el agua. Se sofrie todo junto pero no hay que dejar que las patatas se doren. en este punto se saca la sartén del fuego (si fuera de leña habrías dado en el clavo), se retira todo a un lado y se vuelca para dejar libre el fondillo de aceite que queda, y en él sofreimos dos cucharadillas de pimenton con couidado de que no se queme. lo revolvemos bien con el resto del sofrito y lo incorporamos de nuevo al fuego cubriendo apenas de agua, con una hoja de laurel. Dejamos que hierva hasta que se hagan las patatas y se espese el caldo. 2 minutos antes de retirar se añade media cucharadilla de cominos majados en almirez de bronce. Este plato no hay que servirlo ni emplatarlo. sSe come directamente de la sartén con una buena hogaza de pan y tinto de la tierra. Que aproveche. (Si se hace el caldo viudo, se sustituye la carne por cebolla, calabacín y pimiento
observaciones:
receta hogareña
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