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Calducho
ingredientes:
* 1 pechuga de pollo
* 4 filetes de jamón
* 1 bote de champiñón
* 1 higadito de pollo
* 1 diente de ajo
* 1 tomate rojo
* 3 cucharadas de harina
* 2 cucharadas de pan rallado
* 1 cucharadita de canela
* 1 cucharadita de pimienta blanca
* 1 litro de agua
* colorante, aceite y sal
preparación:
Se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamón, se pela el tomate y se pica. Se cortan los champiñones a láminas. En una sartén honda, se echa un poco de aceite y se pone al fuego, sofreímos la pechuga, junto con el jamón, el tomate, el higadito y los champiñones, apartando el higadito a medio hacer. Cuando el sofrito esté hecho se añade un litro de agua y dejamos hacer 10 minutos, después de que rompa a hervir..
A parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de agua para desleírlo, y se deja en espera. Una vez pasado el tiempo, se añade al preparado de la sartén, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos un poquitín de colorante. Dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas para que no se agarre.
Una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.
observaciones:
receta hogareña
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