| Calducho |
| ingredientes: |
* 1 pechuga
de pollo
* 4 filetes de jamón
* 1 bote de champiñón
* 1 higadito de pollo
* 1 diente de ajo
* 1 tomate rojo
* 3 cucharadas de harina
* 2 cucharadas de pan rallado
* 1 cucharadita de canela
* 1 cucharadita de pimienta blanca
* 1 litro de agua
* colorante, aceite y sal |
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| preparación: |
Se
corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace
con el jamón, se pela el tomate y se
pica. Se cortan los champiñones a láminas.
En una sartén honda, se echa un poco
de aceite y se pone al fuego, sofreímos
la pechuga, junto con el jamón, el
tomate, el higadito y los champiñones,
apartando el higadito a medio hacer. Cuando
el sofrito esté hecho se añade
un litro de agua y dejamos hacer 10 minutos,
después de que rompa a hervir..
A parte se pica en el mortero un diente de
ajo y el higadito, echando un poco de agua
para desleírlo, y se deja en espera.
Una vez pasado el tiempo, se añade
al preparado de la sartén, junto con
las especias, la harina y el pan rallado,
se rectifica de sal y echamos un poquitín
de colorante. Dejamos hacer a fuego lento
hasta que el caldo espese, sin dejar de darle
vueltas para que no se agarre.
Una vez hecho, se aparta y se sirve caliente. |
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