| Crema de testículos
aztecas |
| ingredientes: |
* 4 aguacates
(no creo que tengáis la suerte de encontrarlos
canarios, pero si la tenéis... ¡probadlos!
: es otra cosa. Si no, valen los muy sabrosos
granadinos/malagueños/almerienses)
* 2/3 chalotas
* 1 pepino pequeño
* 4 dientes de ajo
* 1 pimiento verde (de los finos y alargados)
* 1 puñado de miga de pan previamente
remojado (1 taza de desayuno de volumen)
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
virgen (¿podría ser extra?)
* 1 cucharada de postre de vinagre buenecito
de vino blanco
* 12 piñones pelados y crudos
* Medio limón (su zumo)
* 6/8 tallitos de cebollino
* Un par de pellizcos de eneldo
* Una ramita de perejil picado fino
* Sal
* Pimienta negra molida
* 3 tazas (de las de desayuno) de agua
-PARA LA GUARNICION-
* 2 lonchas (¿120 grs.?) de jamón
del más mejor que podáis
* 2 huevos duros (¡mec-mec!)
* 15 uvas blancas
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| preparación: |
Pelad
y deshuesad los aguacates. (Los trozos marrones
que, eventualmente, puedan tener, a la basura).
Las valvas las ponéis en un bowl y
con un tenedor, del revés, las reducís
a papilla. En el bowl añadís
: * Las chalotas picadas finito * Los ajos,
pelados y cortados en lascas finas * El pimiento,
despedunculado, despepitado y desposeído
de sus partes blancas * El pepino, pelado
y cortado en rajitas * Los tallos de cebollino,
cortaditos en trozos chicos * los piñones,
cortados por la mitad * El pan mojado Añadid
el aceite, el vinagre, la sal (un par de pellizcos
generosos : luego corregiremos, si es preciso),
el zumo del limón, la pimienta y el
agüita. Dejad que la cosa se compenetre
cuestión de una hora. Mientras tanto,
pelad y despepitad las uvas blancas. Cortad
en trozos minúsculos (con ayuda de
unas tijeras) el jamón. E igualmente,
los huevos duros. Todo esto irá a un
plato aparte para permitirnos adornar a la
hora de servir.
Transcurrida la hora, llevaremos el mejunje
a la turmix : lo reduciremos a pulpa. De ahí,
lo volcaremos sobre el pasapurés, al
que acoplaremos el tamiz fino : una vez pasado
por éste, la crema la pondremos en
un cacharrete que irá directamente
a la nevera. El cual sacaremos al día
siguiente, cuando esté bien frío
: serviremos en cuencos individuales y adornaremos
la superficie -ecuánimemente- con el
jamón, el huevo duro y las mitades
de nuestras uvitas. Acompañad de un
vino blanco frío ( yo, personalmente,
me muero por el verdejo varietal de Rueda,
pero cada uno es muy dueño de dar rienda
suelta a su imaginación).
Don Salvador de Madariaga nos habló
del "Corazón de piedra verde"
... ¡Mira tú si no sólo
era el corazón sino que también
los testículos del dios azteca verdeaban...! |
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