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Crema fría de tomate y pimiento rojo al aroma de albahaca
ingredientes:
* 2 chalotas
* 2 dientes de ajo
* 12 hojas de albahaca
* 1 pimiento rojo
* 6 tomates maduros
* 3 dl. nata líquida
* 50 grs. aceite de oliva
* Tabasco
* Ramillete de hierbas (perejil, tomillo, laurel)
preparación:
Se coge el pimiento al que se le han quitado las pepitas y "tendones", se corta en tiras transversales y picamos en daditos. Picamos finamente las chalotas. Cortamos los tomates en cuartos o en trozos más pequeños, según queramos que predominen o no. Picamos los ajos con el machacador de ajos. Hacemos un RAMILLETE DE HIERBAS; ponemos perejil, tomillo y laurel, y lo atamos con uno de sus tallos, fuerte para que no se suelte (este ramillete estará presente en el plato hasta justo antes de pasarlo por la trituradora).
En una cocotte se pone el aceite, las chalotas, el pimiento y la mitad de la albahaca en hojas enteras y sal para que las verduras suelten su jugo y que, además, no se peguen.
Se deja en la cacerola primero sin tapar (proceso más de rehogo) y luego con tapa, hasta que se "acompote". El aceite ha de ser suficiente para que llegue a la verdura pero no se formen lagos en el fondo de la cacerola.
Mientras, los pimientos, se han ido poniendo naranjas, todo ello gracias al FUEGO LENTO. Añadimos los tomates a la mezcla y lo tapamos mientras se hace. Una vez que se ha "acompotado" la mezcla ponemos 2/3 de la nata, dejamos que se haga durante 10 minutos tapado y cuando esto haya acabado, retiraremos el ramillete y batiremos la mezcla en vaso batidor, y luego se pasa por el tamizador (o pasaremos por el chino y un colador, con lo que quedará más suave). Rematamos con la nata restante que necesite para ligarlo, y el resultante se pone en una cacerola a enfriar.
Para la presentación se le añade el resto de la albahaca en finas tiras, Tabasco y sal.
observaciones:
CONSEJOS Si tras tamizar, vemos que la sopa se ha desligado, podemos añadir un poco más de nata. Esto sucede cuando los tomates, por la temporada, son muy ácidos. Si la pimienta no es buena, o para reforzar el sabor, se puede añadir un poco de Tabasco
Esta sopa, caliente, se puede tomar sola y, también puede ser utilizada para acompañar un pescado.
Se le puede añadir también gambas cocidas y peladas tanto en caliente como en frío.
Podemos conseguir otra sopa si a ésta le añadimos berenjena, calabacín, zanahoria, albahaca y más agua. Ésta no se colaría, la pasamos por la batidora y la servimos gruesa y fría.
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