| Crema fría de tomate
y pimiento rojo al aroma de albahaca |
| ingredientes: |
* 2 chalotas
* 2 dientes de ajo
* 12 hojas de albahaca
* 1 pimiento rojo
* 6 tomates maduros
* 3 dl. nata líquida
* 50 grs. aceite de oliva
* Tabasco
* Ramillete de hierbas (perejil, tomillo,
laurel) |
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| preparación: |
Se
coge el pimiento al que se le han quitado
las pepitas y "tendones", se corta
en tiras transversales y picamos en daditos.
Picamos finamente las chalotas. Cortamos los
tomates en cuartos o en trozos más
pequeños, según queramos que
predominen o no. Picamos los ajos con el machacador
de ajos. Hacemos un RAMILLETE DE HIERBAS;
ponemos perejil, tomillo y laurel, y lo atamos
con uno de sus tallos, fuerte para que no
se suelte (este ramillete estará presente
en el plato hasta justo antes de pasarlo por
la trituradora).
En una cocotte se pone el aceite, las chalotas,
el pimiento y la mitad de la albahaca en hojas
enteras y sal para que las verduras suelten
su jugo y que, además, no se peguen.
Se deja en la cacerola primero sin tapar (proceso
más de rehogo) y luego con tapa, hasta
que se "acompote". El aceite ha
de ser suficiente para que llegue a la verdura
pero no se formen lagos en el fondo de la
cacerola.
Mientras, los pimientos, se han ido poniendo
naranjas, todo ello gracias al FUEGO LENTO.
Añadimos los tomates a la mezcla y
lo tapamos mientras se hace. Una vez que se
ha "acompotado" la mezcla ponemos
2/3 de la nata, dejamos que se haga durante
10 minutos tapado y cuando esto haya acabado,
retiraremos el ramillete y batiremos la mezcla
en vaso batidor, y luego se pasa por el tamizador
(o pasaremos por el chino y un colador, con
lo que quedará más suave). Rematamos
con la nata restante que necesite para ligarlo,
y el resultante se pone en una cacerola a
enfriar.
Para la presentación se le añade
el resto de la albahaca en finas tiras, Tabasco
y sal. |
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CONSEJOS
Si tras tamizar, vemos que la sopa se ha desligado,
podemos añadir un poco más de nata.
Esto sucede cuando los tomates, por la temporada,
son muy ácidos. Si la pimienta no es buena,
o para reforzar el sabor, se puede añadir
un poco de Tabasco
Esta sopa, caliente, se puede tomar sola y, también
puede ser utilizada para acompañar un pescado.
Se le puede añadir también gambas
cocidas y peladas tanto en caliente como en frío.
Podemos conseguir otra sopa si a ésta le
añadimos berenjena, calabacín, zanahoria,
albahaca y más agua. Ésta no se colaría,
la pasamos por la batidora y la servimos gruesa
y fría. |
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