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Fumet de pescado
ingredientes:
* Raspas, trozos y cabezas de pescado
* Cebolla
* Puerro
* Perejil
* Tomillo
* Laurel
* Vino blanco seco
* Pimienta en grano
* Sal gorda marina
preparación:
Limpiar y lavar con sumo cuidado las cabezas, las raspas y los trozos de pescado y echarlos en la olla. Añadir la cebolla y el puerro, el perejil, el tomillo y el laurel. Verter en la olla 1 litro de agua, el vino blanco, los granos de pimienta y un poco de sal. Poner la olla en fuego lento hasta que hierva. Quitar la espuma y seguir la cocción durante 30 minutos aproximadamente. Una vez finalizada la cocción, colar el caldo de pescado a través de un lienzo muy limpio. Dejar enfriar completamente antes de introducirlo en la nevera y utilizarlo después en varios recetas
observaciones:
receta hogareña
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