| Fumet de pescado |
| ingredientes: |
* Raspas,
trozos y cabezas de pescado
* Cebolla
* Puerro
* Perejil
* Tomillo
* Laurel
* Vino blanco seco
* Pimienta en grano
* Sal gorda marina |
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| preparación: |
| Limpiar
y lavar con sumo cuidado las cabezas, las
raspas y los trozos de pescado y echarlos
en la olla. Añadir la cebolla y el
puerro, el perejil, el tomillo y el laurel.
Verter en la olla 1 litro de agua, el vino
blanco, los granos de pimienta y un poco de
sal. Poner la olla en fuego lento hasta que
hierva. Quitar la espuma y seguir la cocción
durante 30 minutos aproximadamente. Una vez
finalizada la cocción, colar el caldo
de pescado a través de un lienzo muy
limpio. Dejar enfriar completamente antes
de introducirlo en la nevera y utilizarlo
después en varios recetas |
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