| Gazpacho de Antequera |
| ingredientes: |
* 3 huevos
* Medio limón
* 3 dientes de ajo
* 12 almendras peladas
* 1/4 de litro de aceite virgen
* 12 rebanadas finitas de pan candeal de ayer
* Sal - Agua |
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| preparación: |
Me
majáis en un mortero las almendras
y los ajos. Reserváis. Me ponéis
a hervir un litro de agua. Cuando hierva,
me cocéis en ella las claras de los
3 huevos. Con las yemas de los susodichos
me hacéis una mahonesita emulsionándolas
con el aceite (¿habré de deciros
cómo?). Añadís a la mahonesita
el agua de las claras, las claras mismas (previamente
picaditas), el zumo del medio limón
y el majado. Sazonáis al gusto.
Las rebanadas de pan, previamente tostadas
(ora al horno, ora al fuego directo y, en
cualquier caso, sin "socarrar")
me las añadís al caldo.
Yo lo he tomado frío (de nevera) y
así lo recomiendo. Su conspicua autora
me dijo que, en tiempo de frío, puede
tomarse caliente, si bien sin calentar demasiado
el exquisito mejunje, con el fin de que no
se corte. Pues eso. |
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