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Gazpacho de Antequera
ingredientes:
* 3 huevos
* Medio limón
* 3 dientes de ajo
* 12 almendras peladas
* 1/4 de litro de aceite virgen
* 12 rebanadas finitas de pan candeal de ayer
* Sal - Agua
preparación:
Me majáis en un mortero las almendras y los ajos. Reserváis. Me ponéis a hervir un litro de agua. Cuando hierva, me cocéis en ella las claras de los 3 huevos. Con las yemas de los susodichos me hacéis una mahonesita emulsionándolas con el aceite (¿habré de deciros cómo?). Añadís a la mahonesita el agua de las claras, las claras mismas (previamente picaditas), el zumo del medio limón y el majado. Sazonáis al gusto.
Las rebanadas de pan, previamente tostadas (ora al horno, ora al fuego directo y, en cualquier caso, sin "socarrar") me las añadís al caldo.
Yo lo he tomado frío (de nevera) y así lo recomiendo. Su conspicua autora me dijo que, en tiempo de frío, puede tomarse caliente, si bien sin calentar demasiado el exquisito mejunje, con el fin de que no se corte. Pues eso.
observaciones:
receta hogareña
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